All posts tagged: vegetarisch

Couscous met zoete aardappel, peultjes en gegrilde zalm

Couscous met zoete aardappel, peultjes en gegrilde zalm

Aan het begin van het voorjaar krijg ik altijd zin om weer wat lichtere maaltijden te eten. Een salade vind ik vaak nog niet zo lekker omdat het ‘koud’ is, dus ben ik op zoek gegaan naar een alternatief. Dat heb ik gevonden in dit goedvullende maar toch lichte recept. De couscous smaakt goed bij zoete aardappel en peultjes, en de zalm geeft het nèt even die extra bite!  

 
zelfgemaakte groente-miesoep

Indiase groente-miesoep met of zonder kip

Deze Indiase groente-miesoep zonder of met kip zegt het eigenlijk al. Je kunt deze soep met of zonder vlees maken. Ik ben eigenlijk helemaal geen soepliefhebber, maar soms is het toch wel lekker makkelijk en deze is dan ook wel lekker hoor!  Ook zeker omdat je er vaak meerdere dagen van kunt eten. Tenminste, wij met z’n tweetjes wel :).  Zie hieronder het recept voor deze gezonde en vullende groente-miesoep met kip. Aangepast van de oorspronkelijke ‘thukpa’ soep. Thukpa is een Tibetaanse soep met pasta en meestal met groente en vlees. Wat heb je nodig voor 4 personen? Tijd; 45 minuten tot  een uur 400 gr gedroogde eiermie of 1 plak mihoen(Conimex) 1 stuk kipfilet 1 l kippenbouillon scheut ketjap 1 ui, fijngesneden 2 grote wortels in luciferdunne reepjes, of uit kant en klaar zakje paar handjes 2 preien, in dunne ringen 1 rode paprika, in dunne reepjes 1 l groentebouillon 1 rode peper, fijngesneden 2 rijpe tomaten, in blokjes gesneden 2 tl geraspte gember 2 el olijfolie 2 tenen geperste knoflook 2 tl gemalen komijn 1/2 tl kurkuma 1 tl zout 1 …

 
Vegetarische quinoa salade met feta en kruiden

Vegetarische quinoa salade met feta en kruiden

Lekker, een nieuw healthy en vegetarisch recept quinoa salade! Deze vegetarische quinoa salade met feta en kruiden is erg makkelijk om te maken en in een handomdraai klaar. Ideaal voor de lunch of als avondmaaltijd! Deze salade staat binnen 20 minuten op tafel. Quinoa is trouwens glutenvrij en past dus goed in een glutenvrij dieet.  Quinoa heeft amper calorieën, maar is wel vrij machtig, waardoor je helemaal niet veel nodig hebt. Om af te vallen kun je quinoa goed toevoegen aan je maaltijd. Wat heb je nodig voor 2 personen? 100 gram quinoa 2 handjes rucola Een halve rode ui Halve komkommer 10 stengels bieslook Goede hand vol muntblaadjes 1 tomaat 2 handjes doperwten 1 plak feta pijnboompitten peper olijfolie optioneel: avocado Hoe maak je het? Spoel de quinoa eerst onder de kraan af. Zelf doe ik het altijd in een zeef. Van nature is quinoa namelijk bedekt met een natuurlijk beschermlaagje (saponin). Deze stof heeft een bittere smaak.  Dat moet er dus wel even afgespoeld worden! Betreft de verhouding voor het koken; gebruik 1 deel …

 
quinoa salade met sugarsnaps en mango vega

Vegetarische quinoa salade met sugarsnaps en mango

Quinoa is een plant met rode pluimen. Veel mensen denken dat dit een graansoort is, maar het zijn zaden van de plant die in Zuid-Amerika groeit. Quinoa dient vooral als basis voor een maaltijd. Deze vegetarische en glutenvrije quinoa salade met sugarsnaps en mango is een perfect gerecht voor na een drukke werkdag. Gezond, snel en makkelijk te maken.  Je kunt het natuurlijk ook maken voor 2 personen en wat er over is de volgende dag met de lunch eten. hoofdgerecht •3 personen •   20 minuten •  vegetarisch/ glutenvrij 

 
Bietenburger met havermout, geitenkaas en fris sausje

Bietenburger met havermout, geitenkaas en fris sausje

Het recept voor de vegetarische Buuf’s bietenburger met havermout, geitenkaas en fris sausje Ik had al een paar keer vegaburgers/ groenteburgers op internet langs zien komen. Vooral die bietenburgers vond ik er altijd zo mooi uitzien op foto’s. Dat wilde ik ook nog wel een keer maken! Dat is gewoon al een lust voor het oog :). Vorige week had ik bieten uit mijn vader(Aadje) zijn moestuin gekregen. Ik had meteen het idee om hier bietenburgers van te maken. Natuurlijk wel even tricky, aangezien mijn vriend en ik normaal gesproken onder een burger een stuk vlees verstaan ;).  Ik heb nog wel even na zitten denken over de ingrediënten. Ik wilde niet een te overheersende zoete bietensmaak, dus het sausje was nog even spannend! Wij vonden deze vegetarische bietenburger erg smakelijk, boven verwachting lekker! De zoetige smaak van de bietjes in combinatie met de rucola en de frisse saus is echt heerlijk. Ook wel fijn dat je gewoon lekker gezond bezig bent met deze burger! Hieronder het recept voor de burger. Wat heb je nodig voor de bietenburger voor 2 personen: 2 rauwe bieten a 200 gram …

 
bami zonder pakjes en zakjes

Bami zonder pakjes of zakjes

Het is vaak weer een uitdaging, koken zonder pakjes en zakjes. Niet omdat het nou zo ingewikkeld is, maar soms is het best makkelijk om gewoon een zak groenten, kip en een wereldgerecht van Knorr te halen. Toch kan ik me niet herinneren wanneer ik dat voor de laatst keer gedaan heb. Eén van mijn favoriete gerechten is bami. Dit recept laat je proeven hoe bami écht smaakt, zonder gekke toevoegingen. En nog snel klaar ook!

 
vietnamese loempia met kip

Vietnamese loempia’s met kip

Ik wilde dit al een tijdje maken en was benieuwd of het nou zo lekker zou smaken als de ‘echte’ loempia’s ;).  Ik heb eerder al spring rolls gemaakt en wilde graag ook de gefrituurde versie maken. Een loempia is een gerecht dat onder meer in de Indonesische, de Vietnamese en de Thaise keuken wordt geserveerd. Iedere keuken kent verschillende varianten van de loempia. De mogelijkheden zijn eindeloos, dus vul de loempia’s naar eigen smaak of dit nu vegetarisch is of gevuld met vlees of vis. Meestal worden loempia’s als voorgerecht of snack gegeten. Loempia’s behoren bij de tradities van het Chinese nieuwjaar, de belangrijkste feestdag van het jaar, waarmee het begin van de lente wordt gevierd. Lekker voor de kerstdagen of oud en nieuw als je voor een grote groep een snack wilt maken! tussendoortje •4 personen •   60 minuten •  lekker bij de borrel