All posts filed under: Lunch

Linzensalade-met-kipreepjes,-feta-en-een-frisse-balsamicodressing

Linzensalade met kipreepjes, feta en een frisse balsamicodressing

Deze linzensalade met kipreepjes, feta en een frisse balsamicodressing is in een mum van tijd gemaakt, is voedzaam en ook vegetarisch mogelijk! Ook als lunch te maken trouwens. Linzen zijn peulvruchten en zijn erg gezond. Ze zijn rijk aan vezels en daardoor ook goed voor de darmen, dus een goede spijsvertering. Wist je dat wij ook een recept van heerlijke linzensoep hebben? Die is echt heel lekker en vullend. Bekijk het recept hier. lunch/diner • 2 personen  •   15 minuten •  healthy/ook vegetarisch -200 gr linzen -paar handjes veldsla – paar blokjes fetakaas – 150 gr kant en klare kipreepjes -paar handjes cherry tomaten, gehalveerd -kwart komkommer, in blokjes -1 paprika, in blokjes -handje pijnboompitjes, geroosterd – optioneel: handje cashewnoten -optioneel: basilicum – optioneel: olijfjes dressing: -3 el olijfolie -2 el balsamicoazijn -versgemalen peper en zout Deze salade is zo makkelijk te maken! Eigenlijk is het gewoon alles in 1 kom gooien en je bent klaar. Natuurlijk nog wel even de linzen koken en de ingrediënten snijden, maar dat is natuurlijk zo gedaan. Spoel eerst de linzen af …

 
salade met gegrilde groenten

Salade met gegrilde aubergine en courgette

Deze salade met gegrilde aubergine en courgette is een goede manier om je twee ons groenten binnen te krijgen! Vraag je je ook weleens af wat je met een courgette of aubergine kunt maken? Even grillen en in deze salade gebruiken dus! De gerookte kipfilet maakt deze maaltijdsalade helemaal af. Ook leuk om met mooi weer de groenten op de bbq te grillen en dan in je salade te doen!  maaltijdsalade  •   25 min •   koolhydraatarm Voor de salade:1 aubergine1 courgette2 lenteuitjeshalf bakje cherrytomaatjes1 zak veldsla100 gram gerookte kipfilet  Voor de dressing:2 eetlepels (Griekse) yoghurt1 eetlepel mayonaise1 theelepel grove mosterd1 theelepel honingPeper en zout naar smaak  Snijd de courgette en aubergine in halve plakjes. Bestrijk de gesneden groenten met een kwastje met olijfolie. Snijd de bosui in ringetjes, de cherrytomaatjes door de helft en de gerookte kipfilet in plakjes. Zet een grillpan of -plaat op het vuur en zorg dat deze goed heet is. Hier grill je de courgette, aubergine en bosuitjes. Het grillen van de groenten kost even tijd; vul de pan of plaat met groenten tot deze …

 
healthy-pancake-met-banaan

Healthy pancakes met banaan en ei

ontbijt/lunch •6 stuks •   10 minuten •  healthy/ koolhydraatarm -zonnebloemolie-1 rijpe banaan-2 eieren-kaneel-griekse yoghurt-fruit naar keuze-honing TIP! Niet zo gek op banaan? Vervang het voor havermoutmeel! (havermout evt tot meel vermalen in de machine)  -50 gram havermoutmeel-1 ei-scheutje melk -kaneel Dit is denk ik het meest eenvoudige healthy recept ooit!  Doe de banaan, eieren en kaneelpoeder in een kom en mix het(handmatig, staafmixer, keukenmachine, blender etc.) totdat het een glad mengsel is. Niet te lang! Doe een beetje olie in de pan en verwarm dit. Giet nu een klein beetje beslag in de pan zodat er een mooi rond pannenkoekje van ongeveer 10 a 15 cm in de pan ligt. Ik heb een klein pannetje gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook een grote pan nemen en daar meerdere pannenkoekjes in bakken.  Bak de pannenkoekjes aan beide kanten mooi bruin. Niet te snel omkeren. MAAR let wel goed op, de pannenkoekjes zijn niet zo heel stevig. Ik gebruik een deksel van een pan of een bord om het om te keren. Als je pannenkoekjes klaar zijn kun je er …

 
broodje forel limoen

Broodje met forel en limoenmayo, makkelijk en snel!

Niet alle lekkere dingen hoeven veel tijd te kosten. Dit broodje met forel en limoenmayo is zó klaar en onwijs lekker! De gerookte smaak van de forel is altijd goed, en wordt wat opgefrist door de limoenmayo. Met wat veldsla erbij serveer je een mooie sandwich. Weer een iets anders dan een broodje met gerookte zalm. Wij zetten dit broodje zeker op tafel tijdens de Paasbrunch volgende week! 4 broodjes  •   10 minuten •  vis  – 125-150 gram gerookte forelfilet (vers of voorverpakt)- 4 broodjes naar keuze- 6 eetlepels Zaanse mayonaise – 2 limoenen- 1 bosje radijs- 1 zak veldsla- halve komkommer- peper Als je afbakbroodjes gebruikt, vergeet dan niet om de oven vast voor te verwarmen. Je zou ook dit speltbrood kunnen maken! Kost wat meer tijd, maar is wel erg lekker.  Was de komkommer en een stuk of tien radijsjes. Snijd de komkommer eerst in plakjes, en dan in dunne reepjes en doe dit samen in een schaaltje. Doe de mayonaise in een schaaltje en voeg hier het sap van een halve limoen aan toe. Mix …

 
Gevlochten paasbrood met gerookte zalm

Gevlochten paasbrood met gerookte zalm, geitenkaas en ei

hoofdmaaltijd/lunch/bijgerecht/baksel  •   55 minuten •  Pasen – 200 gr gerookte zalm- blader -of pizzadeeg op rol (270gr)- 1/2 rood uitje, fijngesnipperd- 6 halfzacht gekookte eieren- 1 losgeklopt ei- 6 schijfjes zachte geitenkaas- bosje dille, fijngehakt- 1 ele kappertjes – paar druppeltjes citroensap- zout en peper  Lekker met een salade en een soepje Verwarm de oven voor op 180 graden. Fruit de uitjes eventjes aan in de pan. Rol het bladerdeeg in de lengte uit op het aanrecht. Laat het bakpapier onder het deeg liggen.  Verdeel de gerookte zalm over het deeg. Leg de ui, geitenkaas, kappertjes, citroensap en dille in een verticale lijn in het midden. Nu kun je de 6 eieren er ook in een lijn op leggen. Doe er een beetje peper en zout over. Nu vouw je de zalm over de eieren heen. Als je dat hebt gedaan, heb je alle ingrediënten nu in een verticale lijn liggen met de gerookte zalm eroverheen geklapt. Snijd met een scherp mes het deeg in horizontale reepjes van 2 cm dik. Houd een ½ cm afstand van …

 
spinazie omelet met gerookte zalm

Koolhydraatarme spinazie omeletwrap met gerookte zalm

Deze spinazie omeletwrap met gerookte zalm is een perfect gerecht voor de lunch of avondmaaltijd. Het staat erg snel op tafel, is koolhydraatarm en ook nog eens gezond. Je hoeft geen chefkok te zijn voor deze omeletwrap, dus iedereen kan het maken! Ben je geen visliefhebber? Je kunt de gerookte zalm vervangen voor kip. Wij hebben ook een andere variant met kip! Bekijk ‘m hier. hoofdgerecht/ lunch •1 persoon •   10 minuten •  koolhydraatarm – 3 eieren – 3 handjes spinazie- Philadelphia light – gerookte zalm – handje cherrytomaatjes – paar fetablokjes- halve avocado – geroosterde pijnboompitjes- zout en peper- optioneel: rucola  Deze wrap is zowel warm als koud te eten.Makkelijk voor onderweg of op je werk.Bekijk hier het recept met kip. Ik begin meestal eerst met alle ingrediënten te snijden en klaar te zetten voordat ik begin met de omelet, want die koelt altijd snel af. Doe 3 eieren in een kom. Kluts dit en voeg wat peper en zout toe. Giet een beetje olijfolie in de pan. Vervolgens kun je 2 handjes spinazie in de pan …

 
vegetarische-quesadillas-met-avocado-tomaat-en-mozzarella

Vegetarische quesadillas met avocado, mozzarella en tomaat

Quesadillas komen oorspronkelijk uit Mexico. In Nederland betekent dit woord ‘tosti’. Ze zijn zo makkelijk te maken en je kunt er eigenlijk alles opgooien wat je lekker vindt! Ideaal dus. Je kunt ze vervolgens in punten snijden zodat je ook niet meteen een heel groot stuk naar binnen moet werken. Zo kun je dus elke tortilla ook met verschillende ingrediënten beleggen. Voor ieder wat wils!  Leuk voor op een feestje! Het recept hieronder is vegetarisch, maar als je dit niet wilt dan kun je er bijvoorbeeld kip, tonijn, zalm, salami, gehakt etc. op doen.  Wat heb je nodig voor vier stuks? 8 tortilla’s 2 avocado’s 1 bol mozzarella 2 tomaten 1 rode ui 1 limoen of limoensap paprikapoeder pepertje of chilipoeder peper en zout eventueel lekkere zelfgemaakte salsasaus om te dippen grillpan, contactgrill of bbq optioneel: kip, tonijn Hoe maak je het? Leg de vier tortilla’s op het aanrecht zodat je alle ingrediënten erop kunt doen. Je begint met dee avocado fijn te prakken in een schaaltje. Dit kun je met een vork doen of je kunt de avocado …

 
pulled pork uit de oven

Pulled pork uit de oven met zelfgemaakte barbecuesaus

Pulled pork uit de oven met zelfgemaakte barbecuesaus! Pulled pork komt oorspronkelijk uit Amerikaanse Staten als Tennessee en North Carolina. Het is langzaam gegaard supermals varkensvlees en vol van smaak. Eigenlijk wordt pulled pork op de bbq gemaakt, maar de oven is een goed alternatief en ook heerlijk! Het wordt uiteindelijk een soort draadjesvlees van varkenvlees. Het is een prima recept om voor een grote groep mensen te maken, want eigenlijk is het heel weinig ‘werk’. Het vlees staat dan wel 5 uur in de oven, maar je bent niet 5 uur lang bezig. Hooguit 10 minuten. Zelf heb ik dit vlees bij een lokale slager gekocht waar ik ongeveer 9,- kwijt was voor 1 kilo. Eerder was ik bij de Keurslager geweest en daar zou ik 18 euro moeten betalen. Dat vond ik extreem duur en dat is ook geen normale prijs! Dus even opletten als je het vlees gaat kopen. Het duurt ongeveer vijf à zes uur voordat het vlees echt goed is, begin daarom ruim van tevoren (‘s middags of de dag ervoor)! Wat …

 
jalapeno burger met kaasvulling

Jalapeno burger met romige kaasvulling

Recept voor een pittige jalapeno burger met kaasvulling, heerlijk! Ben je gek op wat pittiger en gekruid eten? Dan zit je met dit recept zeker goed . Je kunt het zo pittig maken als je zelf wilt, dus als je niet echt van het pittige eten bent kun je ook de peper eventueel weglaten. Natuurlijk is het dan geen jalapeno burger meer, maar je kunt nog wel lekker smikkelen van de kaasvulling! Deze hamburgers kun je in de pan/grillpan of de barbecue maken. Grillpan en barbecue zijn toch wel aan te raden voor een lekkere rooksmaak.